食物栄養科学科食物科学専攻3年次科目「食品開発プロジェクト」※の取り組みで、2025年度城陽酒造チームが開発した“うま味梅麹”の開発商品の取り組みが、10月18日宇治市で開催された環境ふれあいフェスタ（主催：城南衛生管理組合）に出展され、チームのメンバーも参加して試食販売をしました。

城陽酒造チームは、城陽地区唯一の醸造所である城陽酒造株式会社のご協力のもと、この地区の在来種である城州白という梅の実で製造される梅酒の残渣を再利用することで食品ロスの軽減を目指しました。2025年度は、城陽酒造の米麹と梅の実にピリ辛のししとうを合わせた発酵調味料“うま味梅麹”を提案し、地元の梅製品販売会社である青谷梅工房様に製造販売をお願いしました。

今年の環境ふれあいフェスタのテーマは「食品ロス削減を中心にごみ減量についての学び・体験」で、産学連携の活動を紹介する機会をいただくことができました。

参加学生の声

私たちが考案した商品を多くのお客様にご試食いただき、「おいしい」と言っていただけたこと、また、何個もご購入くださる方がいたことが大変励みになりました。開発した商品が実際に手に取られ、味わっていただく様子を直接見ることができ、プロジェクトの成果を実感する貴重な機会となりました。