日時：2026年6月6日（土）

「想いをカタチに」をコンセプトに、アイシングクッキーをはじめとする焼き菓子の店「上七軒とびら」のオーナーパティシエール米田麻由先生が、今回の講師。完全予約制の会員制をとることによって、材料の調達から製造スケジュールまで無駄なく効率よく進めることができます。完全受注生産や予約管理は食品廃棄ロスを低減することができ、持続可能な仕組みを実現しています。高額な広告費をかけなくても、コミュニケーションのツールとしてSNSやオンラインによって作り手のこだわりや世界観を伝えることができ、フィードバックを商品作りに生かすことで、ファンの拡大につなげています。このような計画的な製造は、従業員も柔軟な働き方が可能になります。会員制を主軸とする経営には、これからの店づくりのあり方、買い手のライフスタイル、働き方などを共に考えるヒントがあるようです。ソーシャルメディアの活用や持続可能性（サステナビリティ）への意識を背景にさらなる展開が期待されます。