本学生活科学部食物栄養科学科の学生が、京都市およびイオンリテール株式会社とのコラボレーションにより、「そうだ、野菜とろう！弁当」を考案しました。

本取り組みは、京都市が推進する「健康長寿のまち・京都」の実現に向けた健康づくりの一環として実施されたもので、本学と京都市との連携協定に基づいて行われています。同志社女子大学のほか、京都市内の管理栄養士養成校2大学とイオンリテール株式会社が協力し、計3種類のお弁当が商品化されました。

今回は、お弁当の企画から販売まで携わった生活科学部食物栄養科学科3年次生の（写真左から）三木哉恵可さん・松川千鶴さん・河野真奈さんに、取り組みの背景や工夫、学んだことについてお話をお聞きしました。

松川さん：2年次生の授業の中で先生から企画についてのお話があり、キャッチフレーズや商品名、既定の栄養価を満たしているかどうか、完成イメージの写真などを条件に、まずは学内で書類選考が行われました。その後、選ばれたチームがイオンリテール株式会社を含めた最終選考に進むという流れでした。企画の説明を受けてから応募までの準備期間はわずか2週間しかなく、その日の夕方からすぐに打ち合わせを始めました。私たちは「普通のお弁当」ではなく、いかに印象に残る商品にできるかを意識し、アイデアを出していきました。

河野さん：応募したのは全部で24チームあり、その中から学内選考で5チームに絞られました。他のチームの完成度も高く、正直、自分たちが選ばれると思っていなかったため、結果を聞いたときは3人で涙を流して喜びをかみしめました。商品化が決定してからは、試作や試食会を2回行い、味や見た目を確認しながら内容をブラッシュアップしていきました。そうした工程を経て、実際に店頭で販売されるお弁当として形にしていきました。

河野さん：メニュー開発では、食塩相当量やエネルギー量、野菜の使用量、脂質などの基準を満たしながら、おいしさと両立させることに苦労しました。特に食塩相当量が高くなりやすく、うまみや酢、香辛料を活用しながら減塩に努めましたが、塩分を抑えると味の満足度が下がってしまうこともあり、そのバランスを取ることに難しさを感じました。そのため、納得のいく味に仕上げるまで試作と改良を重ね、少しずつ調整を重ねていきました。

三木さん：家庭での調理とは異なり、大量調理を前提として、作業効率や提供のしやすさまで考慮する必要があった点に難しさを感じました。具体的には、運搬や時間の経過を踏まえた食材選びが求められ、水分対策としてソースは絡めず上からかける工夫をしたり、退色を防ぐために小松菜を野沢菜に変更したりしました。また、コストや調理条件の制約から、韓国らしさを意識していた鶏もも肉を豚ヒレカツに変更するなど、使いたい食材をそのまま使えない場面もあり、難しさと悔しさを感じました。こうした試行錯誤を重ねたことで、納得のいくお弁当が完成したときには大きな達成感を得ることができました。

松川さん：発売日当日のプレス発表は、普段の学生生活ではなかなか経験できない、とても貴重な機会でした。テレビや新聞の記者の方々も来られており、慣れない場でとても緊張しました。取材では、お弁当のおすすめポイントについて質問を受けましたが、「チュモッパ」という言葉自体に馴染みのない年代の方も多く、どのように伝えるかを考えながら説明する難しさも感じました。

河野さん：店頭で実際にお弁当を手に取ってくださるお客さんの姿を見ることができ、とても嬉しかったです。また、お客さんとお話しする機会もあり、自分が開発に関わったと伝えると驚かれる場面もありました。友人も購入してくれて、「おいしかった」と言ってもらえたことが嬉しかったです。身近な人からの反応も含めて、商品が実際に多くの人の手に渡っていることを実感できた瞬間でした。

松川さん：小さい頃から「食」に興味があり、将来は食に関わる仕事に就きたいと考えていました。特に、小中学校の給食が自校調理でとても温かくおいしかったことや、みんなで食べて楽しかったことが印象に残っており、給食に関わる仕事にも関心を持つようになりました。同志社女子大学は大量調理の設備が充実している点に魅力を感じて受験を決意しました。また、入学前から今回のお弁当企画を知っており、大学生活の中でこのような実践的な経験をしてみたいと思ったことも理由の一つです。

三木さん：幼い頃から食べることが好きで、「食」に関することを学びたいという思いを持っていました。高校生のときに同志社女子大学のオープンキャンパスに参加し、整備されたきれいなキャンパスや、先輩方が丁寧に対応してくださった様子がとても印象に残っています。また、管理栄養士養成課程であることに加え、学びたい内容が自分の興味と一致していたことから、この学科へ入学したいと思いました。

河野さん：大学生活は、勉強だけでなく、サークルやアルバイト、人との出会いなど、さまざまな経験ができる貴重な時間だと思います。私自身、授業や課題に真剣に取り組む中で多くのことを学びましたが、それ以外の活動から得た経験も大きな成長につながり、かけがえのない思い出になっています。新しいことに挑戦するのは不安もあると思いますが、まずは一歩踏み出してみることで、自分でも気づかなかった興味や可能性に出会えることがあります。ぜひさまざまなことに挑戦し、自分の好きなことや夢中になれることを見つけて、充実した大学生活を送ってください。

三木さん：大学では、高校生の頃に比べて行動の幅が広がり、さまざまなことに挑戦できる機会が増えます。経験したことのないことに挑戦するのは勇気がいりますが、その一歩が新たな価値観や学びとの出会いにつながり、自分自身の成長につながると感じています。興味を持ったことや挑戦してみたいことがあれば、ぜひ一歩踏み出してみてください。私自身、やらなかったらきっと後悔していたと思います。多くの経験を重ねながら、自分らしい充実した時間を過ごしてほしいと思います。