教授
奥西 智哉 （おくにし ともや）
Okunishi Tomoya
Profile
| 所属 |
生活科学部 食物栄養科学科 |
|---|---|
| 学位 |
修士（農学） 京都大学大学院 農学博士 京都大学大学院 |
| 研究分野 |
穀物科学 食品加工 品質評価 |
| 研究テーマ |
穀物の加工性と品質保持の科学的解明を基盤に、米粉パン・米飯商品などの加工食品の高品質化技術を探求する。 |
| 研究紹介 |
穀物の加工特性や品質保持に関する研究を中心に、米粉パン生地の形成機構や膨化挙動の解明、地域特産品を活用した食品開発、流通・保存過程における米飯の品質評価に取り組みます。また、企業・自治体との共同研究経験を活かして、研究成果を商品開発や品質保証へ応用する取り組みも進めます。基礎科学に立脚しつつ社会的価値の創出を目指し、穀物を始めとする食品の加工利用の新たな可能性を開拓する研究を推進します。 |
| 研究キーワード |
#米粉パン #米飯品質評価 #産学連携 |
| 関連情報 |