食デザイン専攻

新しくなった学びで、
食をデザインする人へ一直線！

食への興味を、仕事に結びつけたい！
そんなあなたの意欲を力へと磨き上げる
新しい食デザイン専攻。
食産業で活躍する知識と実践力を身につけていきます。

将来のキーワード

＃食品を開発する
＃食の価値を伝える
＃食の未来を構想する
＃食を研究する

学びの特徴

食産業の課題も可能性も
段階的に理解を深め、
将来のキャリアをひらく。

食の可能性を追究し、新しい価値を社会へ届ける。
そのための基礎知識を土台に、素材・文化・機能の3領域から食産業の専門性を段階的に身につけていきます。学びの集大成として、企業と連携した商品開発にチャレンジ。実践力を強みに、食の分野で広く活躍できる人をめざします。

学びのステップ

ベーシック科目

基礎知識を身につける

食の世界って
どうなってるの？

食品成分の特性
料理のサイエンス
食品の加工と貯蔵
食品の衛生管理
食と栄養管理

プロの技術も学べます！

実験・実習

実習で学ぶ世界の調理

多様な食文化に触れながら、実践的な調理技術と知識を学びます。

アドバンスド科目

「食」に関わる3つの領域から、
自身に合った学びを自らデザイン

素材・文化・機能から食を総合的に探究。食の可能性を価値として
社会に届ける人材を育成します。

「おいしい！」って
なんで感じるの？
Field1

食の素材特性と
おいしさ
- おいしさのサイエンス
- 食品の物性
- 食品の官能評価
- 食の認知行動学
- 食糧生産と利用
食のトレンドって
どう生まれるの？
Field2

食の文化と
フードシステム
- 京の料理と菓子
- 京の食材論
- フードシステムと商品開発
- 食文化論
- フードマーケティング論
食べると、体の中で
何が起きてる？
Field3

食の機能性と
バイオサイエンス
- 食品成分の変化
- 食品発酵学
- 食品成分と細胞応答
- 食とバイオテクノロジー
- 食品の三次機能［食品機能学］

実験・実習

食品加工・物性学実験

食品の物性実験や自分オリジナルな食品づくりにも挑戦します。

キャリアデザイン科目

食品開発プロジェクトなどを
通して実践力を身につける

食のシゴトを
体験してみよう！

これまでの学びで得た知識や力を応用して、商品開発に挑戦。
食産業で生きる力を磨きながら、キャリアを具体的に描いていきます。

企業と連携し、リアルな食品業界を体感。

食品開発プロジェクト

食品関連企業との連携プロジェクト。学生たちは食品の生産から加工・流通までを学び、新商品の開発に挑みます。現場調査や企業との連絡・交渉などを行いながら企画を立案し、成果発表会では各企業に向けて新商品や販売促進方法を提案。商品が実際に販売されるチャンスもあり、社会とのつながりや手応えを感じることができます。

将来をイメージした4つの履修モデルケース

1

食の魅力を伝えたい!
食産業の知識を広く学び、新しい食の価値を提案する力を養います。
［履修科目例］

食物栄養系のICT・データサイエンスⅠ＆Ⅱ

おいしさのサイエンス

食糧生産と利用

フードマーケティング論

食品開発プロジェクトⅠ＆Ⅱ
2

新商品を開発したい!
調理・加工技術を学び、新しいおいしさを生み出す力を身につけます。
［履修科目例］

食物栄養系のICT・データサイエンスⅠ＆Ⅱ

食品の衛生管理

食の認知行動学

食品の物性

フードシステムと商品開発

食品開発プロジェクトⅠ＆Ⅱ
3

食品の安全性を支えたい!
食を科学的に学び、食品の品質や安全性を見極める力を磨きます。
［履修科目例］

公衆衛生学

食品の官能評価

食品成分と細胞応答

食とバイオテクノロジー

食品機能学実験Ⅱ
4

家庭科の先生になりたい!
食やくらしに関する知識を養い、専門性が生きる指導力を育てます。
［履修科目例］

保育学※／被服学※／くらしの経済学※
家庭経営学※／住居学※

運動と健康

食と栄養管理

食文化論※

実習で学ぶ世界の調理Ⅱ

※教職必修科目