給食経営管理学研究室では、2015年度に京都府を中心に店舗展開をしている居酒屋“時代屋”と卒業論文履修生がタッグを組み、メニュー開発を行いました。考案したメニューが居酒屋さんの厨房で実際に調理できるかを検討し、4品が採用され期間限定メニューとして実際に販売されました。アンケート結果より、4品全てにおいて高評価を得られ、売り上げに貢献することができました。