日本語集中講座（JLIC: Japanese Language Immersion Course）に参加中の留学生4名（アメリカ1名・カナダ1名・フィリピン2名）が、食物栄養科学科科目『京の料理と菓子』の授業に参加しました。

この日は、享和元（1801）年創業という京都の老舗料理旅館「近又」の総料理長を講師にお迎えして、「魚料理」をテーマにした授業です。総料理長が、「魚の調理法」「美味しさを決める要因」などについてお話しをされたあと、鱧（ハモ）の骨切り、鯛の３枚卸し、鯛そうめん作り、鱒の照り焼きの実演を行ってくださいました。

一流料理旅館の板前さんが、様々な種類の和包丁を使い分けながら、手際よく見事に魚をさばく様子は、見ているだけでもとても気持ちよく、思わず感嘆の声が漏れてしまうほどです。特に、京都の夏の風物詩でもある旬の魚・鱧の調理では、鱧の骨切包丁を使って、リズム良く骨と身を押し切っていく時のシャッ、シャッという小気味の良い音は、聞く人の耳を楽しませる一種のパフォーマンスではないかと感じるくらいに心地よいものです。そして、薄皮一枚だけ残して小骨と身を切ってしまう匠の技を、留学生たちは驚きの表情で見つめていました。

授業の後、留学生たちはプロの手さばきに感動した様子で、授業後には直接質問をする姿も見られました。また、魚料理を一種の芸術にしてしまう和包丁を興味津々で眺めたり、手に取ってみたりと、母国ではできない体験に大変感激した様子でした。