食物栄養科学科

食物栄養科学科で学ぶ内容に対応している推薦図書リストです。
本を読むことは、大学生活や今後の人生で大きな意味を持ちます。
分野で選んでも良いですし、推薦教員で選ぶのも良いでしょう。
あなたは大学時代に、何冊の本が読めるでしょうか。

食物栄養科学科

調理学
タイトル/著者 出版社/出版年 シリーズ 書誌ID 推薦教員
料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? / 日本調理科学会編 講談社 , 2008.9 ブルーバックス B-1614 BB10280924 真部 真里子
味のなんでも小事典 : 甘いものはなぜ別腹? / 日本味と匂学会編 講談社 , 2004.4 ブルーバックス B-1439 BB10050811 真部 真里子
お菓子「こつ」の科学 : お菓子作りの「なぜ?」に答える / 河田昌子著 柴田書店 , 2013.1   BB12599076 真部 真里子
だしの秘密 : みえてきた日本人の嗜好の原点 / 河野一世著 建帛社 , 2009.9 クッカリーサイエンス 002 BB12388442 真部 真里子
だしとは何か / 熊倉功夫, 伏木亨監修 アイ・ケイコーポレーション , 2012.3   BB12439559 真部 真里子
昆布と日本人 / 奥井隆著 日本経済新聞出版社 , 2012.12  日経プレミアシリーズ 177 BB12624033 真部 真里子
食べることの心理学 : 食べる, 食べない, 好き, 嫌い / 今田純雄編 有斐閣 , 2005.8 有斐閣選書 [1664] BB10131913 真部 真里子
グルメの話おいしさの科学 / 伏木亨著 恒星出版 , 2001.2 サイエンティフィックアドベンチャー 3 BB00518537 真部 真里子
うまさ究める / 伏木亨,未来食開発プロジェクト編著 かもがわ出版 , 2002.12   BB12627980 真部 真里子
京菓子歳時記 : 京菓子司末富の十二か月 / 石橋郁子文 光村推古書院 , 1999.11  Suiko books 082 BB00490419 真部 真里子
和菓子夢のかたち / 中山圭子文 ;
阿部真由美絵
東京書籍 , 1997.11   BB12868310 真部 真里子
彩りの和菓子春紀行 / 後藤加寿子講師 ; 日本放送協会, NHK出版編 NHK出版 , 2011.4 趣味工房シリーズ(NHKテレビテキスト)直伝和の極意 BB12628972 真部 真里子
京町家・杉本家の献立帖 : 旨いおかずの暦 / 杉本節子著 小学館 , 2008.6 Shotor library BB12628950 真部 真里子
菊乃井 : 風花雪月 / 村田吉弘著 : 久間昌史撮影 講談社インターナショナル , 2006.11   BB10231481 真部 真里子
Kaiseki : the exquisite cuisine of Kyoto's Kikunoi restaurant / Yoshihiro Murata ; photographs by Masashi Kuma ; foreword by Ferran Adrià and Nobu Matsuhisa  Kodansha International , 2006   BB10319988 真部 真里子
行事としきたりの料理 :
正月行事から七五三参りまで :
暦の中のきまりごと / 千澄子〔ほか著〕
婦人画報社 , 1993.10  あるすぶっくす 10 BB12868342 真部 真里子
「こつ」の科学 初版 : 調理の疑問に答える / 杉田浩一著 柴田書店 , 1971.4   BB00692966 村上 恵
「こつ」の科学 新装版 : 調理の疑問に答える / 杉田浩一著 柴田書店 , 2006.11   BB10221269 村上 恵
おいしさをつくる「熱」の科学 : 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A / 佐藤秀美著 柴田書店 , 2007.8    BB10245086 村上 恵
電子レンジ「こつ」の科学 : 使い方の疑問に答える / 肥後温子著 柴田書店 , 2005.9   BB12627759 村上 恵
西洋料理のコツ / 的場輝佳,西川清博,加藤万紀子共著 学研 , 2003.4 プロの技と料理の科学シリーズ BB10185739 村上 恵
おいしさの科学がよくわかる本 : ポケット図解 / 山野善正著 秀和システム , 2009.6 Shuwasystem science guide book BB12630061 村上 恵
紅茶の本 / 堀江敏樹著 南船北馬舎 , 2006.7   BB12627769 村上 恵
世界の五大料理基本事典 / 服部幸應著 東京堂出版 , 2012.3    BB12425488 村上 恵
ホントは知らないイタリア料理の常識・非常識 / 吉川敏明著 柴田書店 , 2010.3   BB12454707 村上 恵
フランス料理ハンドブック / 辻調グループ辻静雄料理教育研究所編著  柴田書店 , 2012.4    BB12417216 村上 恵
中国料理食材事典 : 見てたのしい読んでおいしい / 藤木守著 日本食糧新聞社 , 2013.1   BB12607360 村上 恵
スマートな食べ方の流儀 : 和食・洋食・中国料理 / 小倉朋子著 NHK出版 , 2011.3 生活実用シリーズ NHKまる得マガジンmook BB12627761 村上 恵

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食文化
タイトル/著者 出版社/出版年 シリーズ 書誌ID 推薦教員
家庭料理の近代 / 江原絢子著 吉川弘文館 , 2012.11 歴史文化ライブラリー 356 BB12453701 真部 真里子
京町家のしきたり : 218年の「歳中覚」 / 杉本節子著 光文社 , 2008.4 知恵の森文庫 BB10270134 真部 真里子
食文化と嗜好 / 河野友美著 光琳 , 1991.2 食の科学選書 3 BB00812012 西村 公雄
食品学
タイトル/著者 出版社/出版年 シリーズ 書誌ID 推薦教員
食べ物じてん : 新しい視点生きた知識 : 食品中の生理活性成分を知る : 管理栄養士国家試験対策に役立つ / 芳本信子著 学建書院 , 2011.3   BB12283653 西村 公雄
トコトン追究 : 食品・料理・味覚の科学 / 都甲潔, 飯山悟著 講談社 , 2011.3   BB12253428 西村 公雄
健康食品・サプリメント「成分」のすべて : ナチュラルメディシン・データベース / 日本医師会, 日本薬剤師会, 日本歯科医師会総監修 ; 田中平三 [ほか] 監訳 同文書院 , 2011.10   BB12283742 西村 公雄
特定保健用食品データブック / 国立健康・栄養研究所監修 南山堂 , 2008.9   BB10278663 西村 公雄
アレルギーと食品 : 食品開発のためのアレルギー制御・検査技術 / 食品工業編集部編纂 光琳 , 2012.7 食品工業NEO BB12452349 西村 公雄
抗酸化食品研究 / 食品工業編集部編纂 光琳 , 2012.4 食品工業NEO BB12428859 西村 公雄
米粉食品 : 食品工業における技術開発とその活用法 / 食品工業編集部編纂 光琳 , 2011.9 食品工業NEO BB12283731 西村 公雄
植物工場 : 第3次ブームにおける施工事例と新技術 / 食品工業編集部編纂 光琳 , 2010.10 食品工業NEO BB12627760 西村 公雄
50年前日本空軍が創った機能性食品 : その規格と資料「抜粋」 / 岩垂荘二著 光琳 , 1992.6   BB00901731 西村 公雄
災害時における食と福祉 : 非常食・災害食に求められるもの / 新潟大学地域連携フードサイエンスセンター編 光琳 , 2011.5   BB12245669 西村 公雄
災害時に必要な食の確保 / 新潟大学地域連携フードサイエンスセンター編 光琳 , 2008.5  これからの非常食・災害食に求められるもの 2 BB12628939 西村 公雄
災害からの教訓に学ぶ / 新潟大学地域連携フードサイエンス・センター編 光琳 , 2006.6 これからの非常食・災害食に求められるもの 1 BB10225755 西村 公雄
食のどうして?に科学が答えます! / 平野年秋監修 光琳 , 2004.11   BB10108037 西村 公雄
食べものの毒 / 山崎幹夫著 光琳 , 1990.11  食の科学選書 2 BB00809004 西村 公雄
蒲鉾の製造 : その基礎と実際 / 岩井久和著 光琳 , 1993.7    BB00917329 西村 公雄
基礎からわかる保存料・日持向上剤 : 現場で使える食品添加物 / 食品工業編集部編集 光琳 , 2013.6 食品工業NEO BB12621102 西村 公雄
民俗小事典食 / 新谷尚紀, 関沢まゆみ編 吉川弘文館 , 2013.8   BB12621496 西村 公雄

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食品学
タイトル/著者 出版社/出版年 シリーズ 書誌ID 推薦教員
なかのとおるの生命科学者の伝記を読む / 仲野徹著 学研マーケティング , 2011.12   BB12390688 倉橋 優子
ホルモンハンター : アドレナリンの発見 / 石田三雄著 京都大学学術出版会 , 2012.12   BB12627773 倉橋 優子
遺伝子が明かす脳と心のからくり / 石浦章一著 羊土社 , 2004.7 東京大学超人気講義録 BB12627791 倉橋 優子
生命に仕組まれた遺伝子のいたずら / 石浦章一著 羊土社 , 2006.4 東京大学超人気講義録 file2 BB12627779 倉橋 優子
遺伝子が処方する脳と身体のビタミン / 石浦章一著 羊土社 , 2008.11 東京大学超人気講義録 file3 BB12627782 倉橋 優子
標準生理学 / 小澤瀞司, 福田康一郎総編集 ; 本間研一, 大森治紀, 大橋俊夫編集 医学書院 , 2009.4 Standard textbook BB10308995 倉橋 優子
理系総合のための生命科学 : 分子・細胞・個体から知る"生命"のしくみ / 東京大学生命科学教科書編集委員会編 羊土社 , 2013.3    BB12595715 倉橋 優子
進化医学 : 人への進化が生んだ疾患 / 井村裕夫著 羊土社 , 2013.1   BB12627790 倉橋 優子
おもしろ遺伝子の氏名と使命 / 島田祥輔著 オーム社 , 2013.4    BB12627785 倉橋 優子
キャンベル生物学 / Jane B. Reece [ほか著] ; 池内昌彦 [ほか訳] 丸善出版 , 2013.1   BB12584323 倉橋 優子
ワトソン遺伝子の分子生物学 / James D.Watson [ほか] 著 ; 滋賀陽子, 中塚公子, 宮下悦子訳 東京電機大学出版局 , 2010.10    BB12167454 倉橋 優子
二重らせん : DNAの構造を発見した科学者の記録 / ジェームス・D・ワトソン著 ; 江上不二夫, 中村桂子訳 講談社 , 2012.11 ブルーバックス B-1792 BB12567022 倉橋 優子
イラストレイテッドハーパー・生化学 / ハーパー [原著] ; R.K. Murray [ほか著] ; 飯塚哲太郎 [ほか訳] 丸善 , 2011.1   BB12215575 倉橋 優子
ヒトの分子遺伝学 / トム・ストラッチャン, アンドリュー・リード著 ; 村松正實 [ほか] 監訳 メディカル・サイエンス・インターナショナル , 2011.11    BB12295957 倉橋 優子
集中講義生理学 : カラーイラストで学ぶ / 岡田隆夫編集 メジカルビュー社 , 2008.10   BB10354960 倉橋 優子
1から学ぶスポーツ生理学 / 中里浩一, 岡本孝信, 須永美歌子著 ナップ , 2012.4    BB12628928 倉橋 優子
集中講義生化学 : カラーイラストで学ぶ / 鈴木敬一郎 [ほか] 編著 メジカルビュー社 , 2011.2   BB12222759 倉橋 優子
デブリン生化学 : 臨床の理解のために / Thomas M. Devlin, editor ; 上代淑人, 澁谷正史, 井原康夫監訳 丸善出版 , 2012.12   BB12578111 倉橋 優子

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栄養学(臨地校外実習、導入教育)
タイトル/著者 出版社/出版年 シリーズ 書誌ID 推薦教員
栄養・食糧学データハンドブック / 日本栄養・食糧学会編 同文書院 , 2006.1   BB10188942 西村 公雄
よくわかる栄養学の基本としくみ / 中屋豊著 秀和システム , 2009.6 図解入門メディカルサイエンスシリーズ BB10354964 片井 加奈子
給食人 / 『保育びと』編集委員会編 かもがわ出版 , 2007.8   BB12627763 片井 加奈子
子どもが育つおとなも育つ : 四苦八苦、朱い実の日々 / 朱い実保育園職員会編 かもがわ出版 , 2002.6   BB12627987 片井 加奈子
保育所給食と子どものゆたかな育ち / 給食と子どもの育ちを考える会編 かもがわ出版 , 2009.2  保育と子育て21 BB12594421 片井 加奈子
活躍する管理栄養士 : 16人のキャリアデザイン / 田中浩子編 文理閣 , 2005.8   BB10138713 神田 知子
管理栄養士のキャリアデザイン / 田中浩子, 田中幸恵編 化学同人 , 2007.4   BB10252809 神田 知子
栄養士・管理栄養士をめざす人の文章術ハンドブック : 図解 : ノート、レポート、手紙・メールから、履歴書・エントリーシート、卒論まで / 西川真理子著 化学同人 , 2011.7   BB12287723 神田 知子
導入教育 : 信頼される専門職となるために / 伊達ちぐさ, 徳留裕子, 岡純編 医歯薬出版 , 2011.9 管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠 第0巻 BB12283703 神田 知子
栄養「こつ」の科学 : カラダと健康の疑問に答える / 佐藤秀美著 柴田書店 , 2010.3    BB12627774 村上 恵
環境科学・公衆衛生学
タイトル/著者 出版社/出版年 シリーズ 書誌ID 推薦教員
正しいリスクの伝え方 : 放射能、風評被害、水、魚、お茶から牛肉まで / 小島正美著 エネルギーフォーラム , 2011.6   BB12627766 西村 公雄
食教育
タイトル/著者 出版社/出版年 シリーズ 書誌ID 推薦教員
健康一年生 : 食の情報を先生といっしょに考えよう / 村上明, 森光康次郎共著 丸善 , 2008.3   BB12627771 村上 恵
フードファディズム : メディアに惑わされない食生活 / 高橋久仁子著 中央法規出版 , 2007.10  シリーズCura BB10255042 村上 恵

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